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【ラーメン】"最大のタブー" 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率 [無断転載禁止]©2ch.net

1 :
海江田三郎 ★
2017/04/01(土) 13:50:54.62 ID:CAP_USER
https://abematimes.com/posts/2201625

21日、ラーメンチェーン『一風堂』全国展開する「力の源ホールディングス」が東証マザーズに上場、一時公募価格600円の5倍以上の3200円にまで上昇した。


 清宮俊之社長はこのタイミングでの上場について「一つが人材獲得ですね。もう一つは透明性だったり、
信頼性を高めていきたい。会社としていよいよ次のシーンに行くぞというスタートラインに立てたのかな」と話す
。『一風堂』は国内のみならず、いち早く海外にも目を向け、海外出店を加速させている。
 "年間750杯を食す"というラーメン評論家の大崎裕史氏は「幸楽苑さん、日高屋さんなどに続いて、久々の上場。
儲かるラーメン店というのは本当にごく一部」と話す。

日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。
 大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、
原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。

 閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、
海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、
ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。

「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。
 さらに、麺の原価は1玉45円、豚骨ラーメン用の特注麺で52円、透き通った清湯スープ(しょうゆ・塩・味噌など
のタレを入れる前の段階のもの)で約70円、豚骨スープになると210円?220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、
自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。

 「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、
集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった(西村さん)。
 前出の大崎氏は「昔はタクシー初乗り料金と同じくらいと言われていたラーメン。1000円を超えると高いなという感覚があると思う。
ただ、安くすればお客さんが来るかというとそうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事」だと話す。

 "10年続く店は10%、20年続く店は3%"と言われるほど厳しいラーメンの世界。
 大崎氏によると、たとえばオーダーミスがあった場合でも、わざわざイチから作り直して提供するなど、
「一番美味しい状態でお客様に提供しようと努力するお店」は繁盛するという。逆に利益を第一に考えて経営するお店は、
潰れてしまうことが多いと指摘した。(AbemaTV/AbemaPrimeより)
2 :
2017/04/01(土) 13:55:00.63 ID:IeRwveYi
変動費、固定費、損益分岐点
3 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 13:55:04.36 ID:pspmQIy9
ラーメン屋は儲かりません宣言ヤバイ
4 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 13:56:47.03 ID:7JRqRNWE
ラーメン原価率、ざまあぁ〜〜〜w
5 :
2017/04/01(土) 13:57:19.22 ID:7109mAI/
>>1
>たとえばオーダーミスがあった場合でも、わざわざイチから作り直して提供するなど、

塩ラーメン頼んだのに味噌ラーメン来たら、
そりゃどの店だって作り直すんじゃないの。
6 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 13:57:37.62 ID:LY4t32L8
>>4
知恵奥れなのかな?
7 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 13:57:41.31 ID:19A+vDn6
>>1
『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、
メンマ:8円、
海苔4枚:13円
玉子:18円
チャーシュー:20円
もやし100g:9円
ネギ50g:20円
コーン50g:20円

これ高過ぎる。これなら、そこらのスーパーでも入手できちゃう。
業務用途ならこの半分だろうな。
8 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 13:58:58.11 ID:5XjNjLYr
真に美味しいスープなら多分モヤシだけで食える思う
9 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 13:59:11.80 ID:HZgfr42M
20年続く店は3%か

弁慶も大したもんだな
10 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:01:26.06 ID:19A+vDn6
>20年続く店は3%

問題は30年続くかだ。これは代替わりが必要。
個人店は代替わりに失敗して閉店する。
11 :
2017/04/01(土) 14:02:32.06 ID:mWCEtgpj
ラーメン屋って3〜4で儲けて一度店を潰し、別の場所でまた開店させるものだと思っていたけど
12 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:03:51.63 ID:HBhxhDbN
原価といいながら原材料費のことしか語ってない。
13 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:07:20.61 ID:jvAQPRhD
テナント代、給与、光熱費なんて無視かよ。
14 :
takasi23参上
2017/04/01(土) 14:07:45.57 ID:GpeD46Cm
食いに行く金が茄子
15 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:08:10.98 ID:8jm49KUG
源材料率というツッコミはないのか?w
16 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:09:09.09 ID:lX4yZsCR
粗利を言いたいのだろうが、この数字は盛り過ぎ。
この6掛けだろ。
17 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:12:07.01 ID:MwrApfP3
こんなんラーメン屋に限らんわ
水光熱費・家賃・人件費・販管費で70〜80%なら上等
借金しょってやる商売じゃないよ
18 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:12:49.13 ID:oog69Kwf
近所に不味いラーメン屋があって客も入ってないけど30年以上続いてる
ビルの1階にあるラーメン屋でビルオーナーが店主
19 :
2017/04/01(土) 14:16:05.03 ID:j/271MkO
だからチェーン店でもないラーメン屋がポカポカ建つんやで
ぼったくりで一攫千金狙って
うまいかまずいかよくわからんから評判が命
20 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:17:02.86 ID:ZKKx2MWf
ラーメンは 1杯分100円くらいの牛スジ肉を柔らかくなるまでグツグツ煮込んで
25円のタマ入れて 醤油 胡椒 ラー油効かした牛肉湯麺が一番旨い
元祖中国の蘭州拉麺は牛骨で骨髄が溶け出しとるが 日本の肉屋はさすがに骨髄は無い
21 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:17:15.27 ID:6WaDTNYH
>安くすればお客さんが来るかというとそうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事

ラーメンは、味にこだわる客が多いから、味が第一だろう
22 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:19:30.40 ID:C4EaoVcx
>>12>>13
飲食店でいう原価は原材料費の事なんだよ
23 :
2017/04/01(土) 14:19:43.42 ID:7C3O4jrp
コーンを入れてる時点であまり旨いラーメンじゃなかったんだろうってのがうかがえるよね
24 :
2017/04/01(土) 14:23:57.27 ID:Ahb3+USl
タブーでもなかろうに
25 :
2017/04/01(土) 14:24:28.61 ID:aXEW7R8K
>>12
飲食店の原価は原材料費の事で残りが粗利
人件費や光熱費やらは販管費として粗利から引いて営業利益

製造と販売とを兼ねているから仕入原価と製造原価がごっちゃになるのでこうなる
26 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:25:19.15 ID:IUoylY7m
27 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:26:28.08 ID:mxj0BOBf
物件、ガス&光熱、人件、消耗品、ゴミ処理費用その他、、、
28 :
2017/04/01(土) 14:27:53.05 ID:VD0XMHuH
これからは材料原価は材料原価とちゃんというべきべっきー
29 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:28:38.94 ID:5XjNjLYr
>>1
人件費の方がはるかに高いだろ。
30 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:30:33.88 ID:OSGgxFHk
とんこつが220円は高すぎだろう。
ネットで売っている缶入り濃縮スープは1人前20円程度。
材料原価はせいぜい250円程度。
倒産は放漫経営が原因。
 
 
 
31 :
2017/04/01(土) 14:31:23.97 ID:598sNnty
> 大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。

どこがタブー???
ラーメン店に限らず、原価率30%以下は飲食業界の一般常識だろ
32 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:33:06.26 ID:sfCea+Wq
うどん店やってた奴に聞いたことあるけど、材料費の10倍の儲けがあるらしい
うどん、ラーメン、みな同じ
33 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:34:09.58 ID:6XbczIxr
製造業だと電気代がネックと聞くな
材料自体の原価よりかかることもあるという
34 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:34:54.72 ID:WstbJ7aR
これでも赤字だったり潰れちゃったりするんだから
原価で物を考えるのはいかに馬鹿なことかって話になる…

ハズなんだが原価厨は馬鹿未満のアレだからなあ
35 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:35:18.54 ID:lx8ex5Do
近所のラーメン屋 朝でて来ないから
見に行ったら死んでた
若いのに 味見とか体壊すから
割りに合わないな
生ビール持っていくだけで600円
あほらしいよ
36 :
2017/04/01(土) 14:37:13.43 ID:d0g7KIJ5
>>7業務用って言ってもモヤシなんかは特にスーパーで買った方が格段に安いし他の食材も変わらなかったりする、個人店の話ね
37 :
2017/04/01(土) 14:37:19.37 ID:VD0XMHuH
うどん、そばは安価で比較的質の高いのができそうだよな
麺は既製品でいいし、つゆも濃縮で十分に美味しい
んで、作る手間のないけど価格が高いようなトッピング、
例えばとろろとかを注文してくれたらウハウハ
38 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:39:12.91 ID:KQVlEk3a
一番高いであろう人件費について語っていない
39 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:40:13.84 ID:x9myG/Ym
飲食店の場合材料費が料金の約30%っていうのはよく言われてるけど
40 :
2017/04/01(土) 14:40:35.39 ID:NUdtOGO7
タブーでも何でもないだろw

原価率概ね30%
他は家賃・人件費と
諸々で飛んでいく
41 :
2017/04/01(土) 14:42:19.96 ID:Wv00kEic
原価より利益率と販売予定数に注目した方がいい気がする
42 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:42:26.27 ID:O7ygw6qm
食い物はあきる
これに尽きる
43 :
2017/04/01(土) 14:42:31.52 ID:NUdtOGO7
ラーメンはかなり産業化が進んでいて

業務用の麺
業務用のスープ

等を専門に作る業者や部門が幾らでもあるよ

麺とスープは
そこに頼んでカスタムすればいいだけ
44 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:47:14.43 ID:19A+vDn6
>>43
それはピークを過ぎて衰退が始まる兆候だよ。
45 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:48:42.00 ID:25hIkIXe
どーすんだよ、DQNの受け入れの双璧の一つが崩れるぞ。
46 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:52:21.64 ID:H5AS4LiG
>>

>「一番美味しい状態でお客様に提供しようと努力するお店」は繁盛するという。
  逆に利益を第一に考えて経営するお店は、潰れてしまうことが多いと指摘した。


これが、

アメリカなど海外で、コリアンは「寿司店」をたくさん開いてるが、
ラーメン店が1件もない理由だよな。
47 :
2017/04/01(土) 14:54:12.71 ID:NUdtOGO7
>>44
業務用スープはラーメンだけじゃないからな

パスタとか洋食系
何でもあるんだよ

外食産業知らなさすぎだよ

フードコートにあるような業態は
全部こういうのでできるよ
48 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:54:39.74 ID:25hIkIXe
マルサの女でやってたな。店主や従業員の食事も営業利益に入ると。
49 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 14:58:54.10 ID:UH/nWlTB
客単価が低いからな
物品と違ってラーメン爆買いする客とか
殆ど居ないだろうから
50 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:00:34.53 ID:8W5VsBAh
最近は1杯500円の博多ラーメンに落ち着いた
これに慣れちゃって他のラーメンはボッタクリに見えてしょうがない
51 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:03:16.01 ID:oEocPTNt
>50
デフレに迎合するのは自慢になるのかねえ?
52 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:04:43.11 ID:19A+vDn6
>>47
つまり「生産者の見えない料理」化で、まっとうな消費者には好まれない。 ジャンク・フード化だ。
基本食材から透明性があって、生産地、生産者、流通が明確な料理に将来性がある。
53 :
2017/04/01(土) 15:06:16.20 ID:0+mpCDWj
日高屋が期間限定で和風つけ麺だしてるけど
魚介味で510円、麺が不味いけどその他のクォリティー(マネ)は凄い
食べてみて
54 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:06:22.13 ID:JcN/CEqs
飲食店の材料原価率 は15%程度が基本、30%なんかじゃとてもやっていけない
55 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:07:24.25 ID:oEocPTNt
>52
出たよ妄言w
そんな綺麗事で世の中回ってるとかww
本気で言ってるのがマジで信じられんw
56 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:08:46.61 ID:LY4t32L8
ID:19A+vDn6
ネットで真実か
君が知らないだけで昭和の頃から業務用食品はあったんだぞ
57 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:11:44.64 ID:f3G48rQU
材料費で20%以下にしないと
58 :
2017/04/01(土) 15:15:19.99 ID:VD0XMHuH
だが、業務用のスープは明らかに業務用って感じの味なんだよな
一番違うのは香り
市販の濃縮めんつゆと、蕎麦屋のつゆを比較するとわかるが、
蕎麦屋のつゆのほうが、鰹節、昆布、入ってる場合は日本酒の香りがするが
濃縮めんつゆの風味は薄い
業務用のラーメンスープも、昆布や鶏の脂の香りがほとんどしない
59 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:15:57.59 ID:19A+vDn6
>>55 >>56
解ってないな。
消費者の志向がスローフードなので、それにどう応えるかなんだよ。
実態がいかがわしくとも、そう見せずにスローフード的に見せるのがビジネスのコツ。

裏と表の使い分けも知らないアホだな。
60 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:16:02.38 ID:12XsLYVc
コーンと海苔は要らない子
61 :
2017/04/01(土) 15:18:13.34 ID:0+mpCDWj
>>60
海苔は原価がピンキリだからな
家系に海苔なかったら発狂するけど
62 :
2017/04/01(土) 15:22:11.38 ID:YCruItT3
原材料費30%もかけたら行列店でもなければそら潰れるわ
63 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:23:42.10 ID:oEocPTNt
>59
ヤベえホンモノだ。
会話できないどころか日本語怪しいから
時間の無駄なんだよな。

業務用スープを使うことに対して否定的な意見を述べた>52に対しての
>55>56という意見に対して、
「実態がいかがわしくとも、そう見せずにスローフード的に見せるのがビジネスのコツ」
と言うのは‥
あたま大丈夫? という感想ですがいかがでしょうか。
64 :
2017/04/01(土) 15:25:13.22 ID:zfj4AcKB
ガス代が一番高いんだろうなw
65 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:26:29.30 ID:37kyzkRX
洗剤もロクに落としてねえ丼で、店員のツバ入りのラーメン並んでまで食う最下層民w
66 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:29:12.35 ID:oEocPTNt
原価率よりも人件費を含めた経費をどれだけ削減できるかが
損益分岐点と店の存続を左右する‥ってのが実感。
あと客寄せは広告の打ち方ひとつ。
ネットはダメだね。外食系は溢れすぎてる。

単価と味と立地で差別化できれば、客は確保できる。
それを10年スパンで出来ないから、難しいんだよなあ。
67 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:29:43.84 ID:uTYsgpxY
何が原因で潰れたのかわかったんだから
次はきっと上手く行くさ、頑張れ!
68 :
2017/04/01(土) 15:31:14.57 ID:53nqdENc
原価の問題じゃなくラーメンて美味しいと感じる濃い味付けだと胃にもたれるだけで実は不味いからだろ
わざわざ店に食べに行くよりたまーにカップ麺食ったほうが美味いし
69 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:31:24.71 ID:19A+vDn6
>>63
どう日本語が怪しいのか知らんが、時間の無駄と言う割に長々のレスだな。

ブランドをどうするかと、それをどう実現するかは別の話ってこと。解るかな?
業務用スープに限って言えば、透明性を無くすのでブランディングには不利。
街の三流ラーメン屋で重宝する程度だよ。
70 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:31:28.00 ID:4pd+clNy
原価率30%って、普通の工業製品レベルやな。
飲食店の場合はもっと低くあるべきだろう。
71 :
2017/04/01(土) 15:33:08.94 ID:VD0XMHuH
ラーメンは割と手間がかかるし、趣向が変化する食べ物だから難しいんだろな

一度客が付くと、人離れが怖いから味を変えられない
かといって流行の味に変えないと客は少しずつ少なくなっていく
両面戦略で二つのスープを作ろうにも、種類を増やすとコストと時間がかかる
こんなジレンマでじり貧になっていくのだろう

一番いいのは歴史の一部になってしまうこと
ここは○○発祥の店とか、もうここでしか食べられない昔ながらのさっぱり醤油とか
72 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:34:44.40 ID:qVXPvmuX
香水は中身10円、容器50円、販売価格10000円。
73 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:38:35.11 ID:oEocPTNt
>69
ほらほら、日本語通じてないじゃん。
面白いから晒し的に構ってあげるよw

さてラーメン屋のブランディングのために
店独自のスープを研究開発して生産者の顔が見えるw
ようにすべきだというお花畑満開な意見でございますが、
それで成功した店を教えていただきたいですな。
少なくとも20年は存続してるやつね。

ちなみに20年以上存続してるラーメン屋で
そんな店は寡聞にして数店舗しか存じ上げませんな。
74 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:41:03.47 ID:oEocPTNt
>72
広告費と営業費が仕入値の8割という素晴らしい業界だからなw
75 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:41:56.51 ID:HLKmNZbR
>>20
個人の感想です
76 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:42:41.39 ID:19A+vDn6
>>73
時間の無駄じゃないの? 議論に負けてムキになってるね。 無理すんな。

まずもって、
>そんな店は寡聞にして数店舗しか存じ上げませんな

その数店舗を具体的に言って貰おうか。
77 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:46:10.28 ID:oEocPTNt
>76
だーめ。そっちが先でしょw
78 :
(,,゚д゚)さん 頭スカスカ
2017/04/01(土) 15:47:55.84 ID:vf3JG7zA
マルちゃんの生ラーメンをスーパーで買って、自分でつくりゃいいのに
79 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:48:13.24 ID:spNKvYCu
しょうゆラーメンの店が背脂トンコツの店になったり
(店の暖簾じたいは変えてない)
敷地内で10年くらいのスパンで店舗を移設する店(東橋から西端にとか)とかある
経営者は同じだけど店の名かえてラーメン店から餃子専門店に変えたとこも
80 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:48:31.87 ID:19A+vDn6
>>77
いやいや、オレは20年も続いてるラーメン屋のことなど言ってないぞ。
アンタが勝手に持ちだしたこと。

あんたが、自ら持ちだした"数店舗"を名指すべき。
81 :
2017/04/01(土) 15:49:24.09 ID:zJiIkBiO
1杯売っていくら残って、そこから光熱水道家賃バイト広告へ回して、残った中から消費税、税金払って 余ったのが利益
82 :
2017/04/01(土) 15:49:37.71 ID:hH5FysyA
原価うんぬんと言うより二郎の事件もそうだが客に対する感謝が少ないんだよなそれだけ低学歴が多いからラーメン屋の大半は5年以内に潰れる
83 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:54:18.68 ID:oEocPTNt
>80
え‥? ラーメン屋のブランディングすべきって言ってたじゃん。
まさか数年しか持たないけどやるべきとか言ってたの? バカなの?
84 :
2017/04/01(土) 15:56:25.99 ID:0+mpCDWj
横から申し訳ないけど
とりあえずアンカーの打ち方から覚えたほうがいいんじゃないか?
85 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:57:42.55 ID:spNKvYCu
>>65
フードコートのラーメン屋で、洗剤を張ったシンクに浸け今から食洗機にかけよかてドンブリを水洗いもせず、フチと側面だけ布巾で拭いて(つまり中は拭いてない)タレとスープいれ出したのみてその日で逃げ出した店はある
86 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 15:58:55.63 ID:19A+vDn6
>>83
議論の流れを逸らさない、逸らさない。
アンタが"数店舗"なるもの(5、6店は必要だよな)を言えば先に進むよ。

オレの考えでは、ラーメン屋は10年続けば上出来じゃないの?
ラーメンってドンドン"進化"するからね。5年経てば次のブランドを追求すべき。
87 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:00:19.97 ID:rY3vxEn6
一杯800円のラーメン屋を20年続けるには、原価24円のを出すのかよ?
どんなら〜めんや?
88 :
2017/04/01(土) 16:05:51.63 ID:KZlQj9zl
>>78
香港には出前一丁を出す屋台があるそうなww
トッピングをバイキング方式にして収益にするんだとかww
89 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:08:15.91 ID:an40g5mn
渋谷のホームにラ王の店あったな
90 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:09:48.46 ID:skjV14JX
ラーメンの原価は一杯100から150円で、10円以下の卵やのりを
100円以上で売りつけてるってのは昔から有名な話だろw
91 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:10:06.26 ID:oEocPTNt
>86
マジかよ。たった5年しか保たねえ暖簾に
独自のスープを研究開発して云々ブランディング?

久々に真性と会えて楽しかったよ。
ありがとう。
92 :
2017/04/01(土) 16:12:09.96 ID:82j8Jgr5
原材料費だけで40%なんてどうしようもないな
93 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:14:16.60 ID:19A+vDn6
>>91
遁走ですか? 恥ずかしくない? "数店舗"ぐらい言って逃げろよ。

日本ではラーメンは美味い不味いで食べるのではない。
ラーメンというシニフィアンを食することによって、シニフィエを認識し、
そのコードを記号論的に読み解くという作業を人々は楽しんでいる。
ある種の知的なゲームと言えよう。

太麺、ダブル・スープ、トリプル・スープ、煮干しスープ、低温調理のチャーシュー、
魚介系・・・、みんな研究開発した結果だし、五年は持たないね。

だからこそ、ブランディングが要であり、"業務用"なんて言葉は忌み嫌う。
あっ、三流ラーメン屋は別だよ。
94 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:15:02.32 ID:OHvTwvUw
期間限定なら採算度外視で趣味嗜好に偏った経営もできるだろうが
長期となると減価償却などは重要だね。
95 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:15:45.07 ID:Yo9tzsU/
ダブーw

粗利7割原価3割なんてのは、商売のイロハのイ

バカ記者おつ
96 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:18:32.14 ID:6SYURjfg
うちは前ラーメン屋やってたけど豚骨で一杯原価180円だったな
97 :
2017/04/01(土) 16:19:16.21 ID:9Fys8ly1
とんこつスープはガス代が高そうだ。
原価からすると替え玉は理にかなってる。

どうせなら
半スープにすれば安くできそうな。
98 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:20:52.74 ID:bDM62NVI
えー昔バイトしてた頃デパ地下のフードコートで
アイスクリーム&クレープ屋でバイトしてたけど原価率高くて大変って店長が言ってた
ラーメン関係は原価率低いから一番採算いいって聞いてたのに
99 :
2017/04/01(土) 16:24:43.31 ID:aNPKK50i
>>77
その前に安価つけてくれよ
100 :
2017/04/01(土) 16:29:41.13 ID:LKHcBJQe
なんでスープそんなに高いの?
101 :
2017/04/01(土) 16:30:25.56 ID:aNPKK50i
>>93
その前にググるの面倒くさいから日本語訳つけてくれよ
102 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:31:34.04 ID:ddKrKN/Z
ようするに味でしょ
103 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:33:13.42 ID:an40g5mn
今は麺だけでなくスープも
業務用を買って出しているところ多いんだろ
104 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:33:50.68 ID:19A+vDn6
>>101
教養なくてアタマ悪い人には日本語通じないらしいからなぁ・・・
105 :
2017/04/01(土) 16:34:42.46 ID:aNPKK50i
>>97
王子の伊藤はスープが少ないんだよね
まあ、旨いし原価掛かってそうだからスープ増しはお金取るのも分かるわ
106 :
2017/04/01(土) 16:37:43.22 ID:aNPKK50i
>>104
馬鹿?
日本語訳つけてって言ってんの
107 :
2017/04/01(土) 16:38:42.89 ID:nuQAKxq9
>>105
伊藤はそれほど美味しいとは思わなかったなあ。
伊吹の方が好みだ。
108 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:39:10.09 ID:19A+vDn6
>>106
やっぱり、日本語が通じないような・・・
109 :
2017/04/01(土) 16:40:23.21 ID:aNPKK50i
>>108
わかった
もういいよ
110 :
2017/04/01(土) 16:41:04.70 ID:F4UqE8eD
もやしを盛ってるのをメインにしてる店は
客に損させてる訳か
111 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:41:24.18 ID:19A+vDn6
>>109
やっと通じたか・・・
112 :
2017/04/01(土) 16:43:10.04 ID:NUdtOGO7
113 :
2017/04/01(土) 16:44:01.21 ID:aNPKK50i
>>107
そっか
伊吹って食べたことないけど伊藤みたいな煮干し系なのかな?
まあ、好みはそれぞれだからね
114 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:45:37.15 ID:obJx2TXw
店舗は家賃が高い。
繁華街や表通りに面していれば固定費が嵩む。
115 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:46:07.03 ID:19A+vDn6
>>112
アホがまた一人。 三人も相手にしたくねぇよ。
116 :
2017/04/01(土) 16:46:38.41 ID:7i9nHm/5
販売価格のなかには原材料費の他にも
店舗賃料、光熱費、人件費も入ってるからな
材料を買ってきて家で作るのが一番安い
化学調味料をドバドバ入れれば二郎みたいな
味になるだろ(笑)
117 :
2017/04/01(土) 16:48:02.76 ID:9k4ZvreP
ラーメン屋の豚骨よりちゃんとした中華料理屋の湯麺や広東麺のほうが好き
118 :
2017/04/01(土) 16:49:34.63 ID:+4F86X/e
五木の棒麺豚骨に自家製の煮豚と京葱を山ほど入れて材料費600円で作ったことがある。
笑うほど贅沢で美味かったな、原価ガーというわけじゃないが店で食べようと思うと1300円はするボリューム。
並んでまで食う気はおきないし、半年に一回くらいしか食べたくならないので
あれからラーメンは自宅で食うものになった。
119 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:55:45.80 ID:WOO2NtUl
人件費や店舗テナント料もあるわけだからまあこんなもんだろうな
120 :
2017/04/01(土) 16:56:35.69 ID:fvKKLS69
スープ薄めちゃった

なんでんかんでん
121 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 16:59:55.64 ID:AqyQlnCS
ラーメン屋だけでなく、飲食店で成功するのは原価率やサービスではなくて、
「家賃が出ない経営体制」を整えることね。

つまり、自宅を改築して店にするとか、
一軒まるまる店を買うわけ。

俺は、大学卒業後に両親と共同出資で居酒屋を始めたけど、
3年後ぐらいには出資した額を取り戻せた。

家賃が出ないから、売上の半分ぐらいは純利益。
122 :
2017/04/01(土) 17:01:09.75 ID:ckjcpVm4
>>31
>ラーメン店に限らず、原価率30%以下は飲食業界の一般常識だろ

川崎駅前にあったラーメン屋は280円だったような
地上げでなくなったけど
123 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:05:04.92 ID:4Lf/nkwB
>>121
キャッシュフロー的にはその通りだけど、きちんとした会計処理
するなら、店舗や設備の減価償却費が発生するから、会計上の
利益はそんなに大きくならない。
124 :
2017/04/01(土) 17:11:14.98 ID:r6o6DRJL
>>123
自宅が減価償却費の対象になるなら、利益が大きくならなくても嬉しいと思う。
125 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:14:46.09 ID:biayRfpI
無数にあるラーメン屋の原価率なんてタブーか?

タブーがあるなら自動車だろw
126 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:15:20.68 ID:W2P6vqED
スーパーで売ってる行列のできるラーメン何とか、というのうまいよ。
まぁスープ濃くしてごまかしてるだけではあるんだが。
127 :
2017/04/01(土) 17:16:17.51 ID:G7vZEHgu
128 :
2017/04/01(土) 17:18:50.32 ID:G7vZEHgu
>>124
持ち家を事業用資産に計上して、減価償却費を事業の経費にする方法を解説します。
129 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:29:35.76 ID:v0iLZB8V
 
サラダバーの原価率は?

ちゃんこ鍋屋の原価率は?

かき氷屋の原価率は?
130 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:32:38.35 ID:eHGL2k74
ラーメン屋に限らず、ほとんどの飲食店は個人事業か
法人化してても零細かだから、いわゆる原価計算は
やってないところばっかりだろうね。
131 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:33:22.80 ID:AqyQlnCS
>>123

鋭い意見だね。

ほとんどの個人経営者は会計の事に無頓着なこともあって、
店が潰れてしまうのも事実だろうね。
132 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:40:35.30 ID:jc/JGQHK
>>131
経営者として失格って事だね。
133 :
2017/04/01(土) 17:42:07.51 ID:+4F86X/e
この手の話題になると、原価とか経費とか会計とか減価償却とかまぁ色々ともっともなご意見がでるけど、
店の存続で一番の問題は体力差のありすぎる企業の参入による無意味な競争化だろうね。
味よりも情報で客を捉えて、チェーン化にしては暖簾分けという足かせで養分にしてしまう。
そして疲弊するスタッフも代わりがいくらでもいる企業の強みで、個人店は太刀打ちできない。
マスコミに出る個人店の多くは本質的には個人店ではないわけで・・・
まぁアレじゃないと勝てない社会構造が根底にあるわけで。
134 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:45:40.18 ID:jc/JGQHK
>>133
大型スーパーの進出で、個人店が消えたようなもんかな。
135 :
2017/04/01(土) 17:45:52.37 ID:qMDxJmJt
何がタブーなのかさっぱり。
136 :
2017/04/01(土) 17:46:46.80 ID:G7vZEHgu
個人事業主でも税理士会計士が貸借対照損益計算原価報告作ってれるだろ
137 :
2017/04/01(土) 17:47:50.38 ID:+4F86X/e
>>134
あとコンビニもそうだね。
それに、テレビがバックアップするリターンありきの関係もでかいよねぇ。
138 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:51:16.45 ID:jc/JGQHK
>>136
ただじゃないぜ。。
139 :
2017/04/01(土) 17:53:04.21 ID:G7vZEHgu
>>138
うちも年60万円払ってるわ
140 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:58:11.48 ID:AqyQlnCS
>>132

うん。

個人経営の人は、経営者じゃなくて「料理人、職人」を目指しちゃうからね。

ドラッカーも言っているように、事業の存続には「儲け」が必要なのに。
141 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:58:36.13 ID:jc/JGQHK
>>1
単純に原価=材料の仕入れ価格なら、大手に勝てるわけないよ。
大量に仕入れ出来るほど、仕入れ価格は下がる。(あたりまえの話)
142 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 17:58:48.73 ID:uiigYLKA
>>21
君は接客できないなw
143 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:02:07.22 ID:jc/JGQHK
141だけど、訂正:: 仕入れ単価は下がる。
144 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:06:23.35 ID:DLUgjWXj
小学生時代の同級生が婦警になって家に来たのでセックスwwwwwwww
http://blog.livedoor.jp/douxnavi/archives/20026124.html
145 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:09:58.42 ID:AsgxjJZi
飲食業界では原価率3割はごく普通。
大手なら公表された決算書からもそれはわかる。
そこに家賃や光熱費、アルバイトなどの人件費を加えるとそれほど利益も出ない。
この記事書いてる人はそれわかっとるのかね?
146 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:11:49.52 ID:HBhxhDbN
>>145
原価ではなく原材料費な。
147 :
2017/04/01(土) 18:16:55.50 ID:EWyFE7wa
辛ラーメンみたいなゴミ食べてる民族には理解できない話だわな
148 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:21:13.45 ID:gdf16ZWt
>>8
もやしすらいらぬ
水っぽくて逆にアウト
・・・素人が
149 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:21:42.68 ID:jc/JGQHK
>>147
それは、カブサイシンに脳をやられた、チョンだね。
150 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:25:38.46 ID:A6lWn3zZ
原料原価と原価の計算もできないから潰れるんだよ。
151 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:25:39.70 ID:7LjTNQmP
沖縄の大衆食堂に行けば原価4割以上で30年以上続いている人気店がごろごろある
最近観光客向けに変わって店が立派に味が変化値段が上昇している店も増えているけど
152 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:27:26.61 ID:A6lWn3zZ
>、安くすればお客さんが来るかというとそうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事」だと話す。

根本的に、立地がわかってない時点でもうダメだろ。
153 :
2017/04/01(土) 18:28:02.76 ID:zKxptT2z
> 大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、
> 原材料費が300円という計算。

昔から言う、「3がけ」 (原価に3をかけて売価とする)。
地代家賃、設備、内装、看板、宣伝、人件費、光熱水道、材料の価格変動、売れ残り廃棄の損失……
その分を払いたくない奴は自分で作れ ('ω`)
154 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:28:31.50 ID:jc/JGQHK
>>150
ラーメン屋に、会計学は無理だよな、、、きっと(笑)
155 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:34:29.30 ID:A6lWn3zZ
> 閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、
海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、
ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。

この内訳に何の意味があるのだろうか…
聞いてる方も頭悪すぎ。
156 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:35:17.54 ID:gdf16ZWt
 
科学っ調味料と塩のカタマリみたいなラーメンをありがたがるのは意味不明
157 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:35:36.61 ID:rY3vxEn6
自宅地で家内生産してるなら、30%でもやれるよね?
158 :
2017/04/01(土) 18:36:29.32 ID:zKxptT2z
>>154
俺のヂーサン小卒、トーチャン高卒(夜間)、ノミヤやとんかつ屋を営んで潰れなかったが
(齢とって自主廃業したが)、税理士に任せないで自分で確定申告してたが……

会計は無理だったんか? ('ω`)
159 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:39:41.64 ID:jc/JGQHK
>>158
そういう人は、学歴に関係なく、自力で勉強したんでしょう。
※学歴が必要条件って主張してません。
160 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:43:20.33 ID:oEocPTNt
儲かる仕組みを作れとはビジネスの鉄則だが、
自営飲食店の場合はいかに固定費を削るかだな。
極端な話、人件費と水道光熱費だけでいいなら
原価率なんか4割でもいける。
人件費だって家族で回せるならゼロに近い。

客いねーのに潰れない店は大体これ。
161 :
2017/04/01(土) 18:50:15.90 ID:zKxptT2z
>>154
トーチャンが店の会計やってた頃の帳面数冊と確定申告書の控数枚を記念に取ってあるが、
読んでもなぜその値になるのかさっぱり解らん ('ω`)
カーチャンによると 「よくあれで通った」。
俺が中一の二月末、俺を除く一家全員がインフルエンザで猫んでしまい、俺が確定申告書を書いた。
以後、伝票の集計――カーチャン、確定申告書の記入――俺の係になった。
中三の年からは(受験生だっての!)ヂーチャン倒れてバーチャン一人でやってる店の確定申告も俺の係となった。
バーチャンの伝票の集計、項目が少なく端数がほとんどない――つーか領収書がほとんどないオーザッパ、オーザッパ。
「これで通るのか?」 こわいので最終日の夕方税務署に持ってった。

「ご苦労様です。はいこれ控え」

係のネーチャン、ポンポンとゴム印捺して終り。ぽいと後ろの箱の中に書類を抛り込んだ。

以後最終日に税務署へ行くのがすっかり癖になってしまい、今年も最終日に行ったのです ('ω`)
162 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:51:40.66 ID:9+uStB7Q
ピザはアホみたいに高いけどラーメンなら500〜1000円以内は客も店も別に文句無い適正価格だろ
163 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:52:36.30 ID:BdlQ5CzC
原材料費と原価率をごっちゃにしてるインチキ記事
164 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:56:11.51 ID:A6lWn3zZ
自前物件ならどんぶり勘定でもどうにかなるけど、
賃貸ならあっという間に潰れます。
165 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:57:11.84 ID:e1BhcybE
家賃もあるし光熱費、宣伝費 雇いに労力 当然だな
166 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 18:58:06.25 ID:jc/JGQHK
>>161
お上(税務署)の御目こぼしでしょうね。詳細に調べると、調査コストの方が掛かるし(笑)
167 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:04:29.90 ID:D+mujaSW
ほとんどが業務用ばかりだし自分でサッポロ一番作った方がマシだしな
168 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:05:24.56 ID:9dp7vJJ8
店の家賃とか鍋を沸かす燃料代も「原価」だよな普通は
169 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:06:47.84 ID:bAS5+gbV
とあるラーメン屋で、店員が外国人で嫌な予感しながらも「ネギ抜き」って注文
したら「ネギ大盛」出された
170 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:07:03.84 ID:A6lWn3zZ
>原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく
利率ってなんだよw
それに、原料原価で4割とか、潰したいとしか思えないww
171 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:07:14.70 ID:jc/JGQHK
個人商店なんて、消費者から消費税を取ってるくせに、納税してないし(笑)
172 :
2017/04/01(土) 19:09:39.54 ID:zKxptT2z
>>167
これがうまかった ('ω`)っ http://item.rakuten.co.jp/naokyu/9001/

が、近所のスーパーで2食入1袋約700円する。
173 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:10:32.24 ID:/tf6gGrl
原価率30%なら普通の店と変わらない
ラーメン屋でそんなはずがなかろう
174 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:15:24.12 ID:IopoB299
前そんな数字を聞いた気がする。
油そばはスープ内から原価安いよって話で。

麺の原価はありがたいね。
以前は大盛無料の店ってそれ以外で手を抜いてそうで敬遠していたけど、
原価50円くらいならそんなに変わらないだろうと思った。
175 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:17:45.99 ID:5iL6V3Q3
原価率が高いんだねぇ…

30%もあったんだ?
176 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:18:21.42 ID:jbU4yHdQ
>トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。
外食でモヤシ注文するっていうのはあんまり理解できない
家で食費ケチる時に使うものじゃん
177 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:29:39.15 ID:jc/JGQHK
いや、、>>1 が原価の意味が解ってないのが問題だろ。
178 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:30:26.82 ID:3EpktXPM
スーパーで材料仕入れればいいじゃん、生ラーメンの二食入り
68円味なんてその辺のラーメン屋より旨いし年中あるし
味も工場生産なんで安定してるし、それをベースににんにくやら
唐辛子でアレンジすれば儲かるよ、自家生産するか工場で大量生産
するか
179 :
2017/04/01(土) 19:31:44.86 ID:ym+jRNaD
何がどう「タブー」なのかわからん。
180 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:33:54.81 ID:0iGVuAWU
ビジネス用語でいう「スケールメリット」(=大量仕入れは得する)やね
繁盛店は大量仕入れするから安価で仕入れることができるうえに安定した売り上げがある
閑古鳥店は少量仕入れで仕入れの原価が高くつく上に不安定な売り上げで潰れる

大手サークルが同人誌大量に刷って、一冊あたりの原価が安くなるうえ大量に捌けるのと同じ
弱小サークルは50冊作って1冊原価が高いためマージンほとんど無いなか全然売れないから赤字
181 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:36:51.69 ID:jc/JGQHK
(100ぱいのラーメン÷経費)÷100=1ぱいあたりのラーメンの原価。
182 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:36:54.49 ID:QMtOZcMb
山崎 雅弘‏ @mas__yamazaki 2時間2時間前

「アッキー財布」は官房機密費!? “お付きの旅費は自腹”に疑惑(週刊新潮
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20170330-00519275-shincho-pol …「
昨年4月から1年間の昭恵夫人の足跡を追ってみた」「北海道2回、東北8回、東京を除く
関東5回、中部9回、関西10回、中国15回、四国1回、九州・沖縄2回、そして
https://twitter.com/mas__yamazaki/status/848084449187184640
183 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:37:04.63 ID:A6lWn3zZ
いや、スケールメリット得ようとしたら30店舗はないと…
184 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:39:02.20 ID:jc/JGQHK
181だが、、、間違いに気づいた(ごめん)
185 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:39:10.32 ID:0iGVuAWU
>>183
店舗の数じゃなく売り上げの多さ
店舗の数多いチェーン展開でも閑古鳥だとダメだし
店舗少なくても全ての店舗で行列が絶えなければ大量仕入れする
186 :
2017/04/01(土) 19:43:03.70 ID:3hS6hJ7A
>>7
高いよな
別の意図があってウソいってるな
187 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:43:10.26 ID:A6lWn3zZ
>>185
いや、ラーメンや規模の座席数じゃ、どう回転したってスケールメリットなんか得られないでしょ。
一般的ラーメン店15席から30席規模じゃ、10店じゃ無理だとおもうなあ、
もちろん多少はあるかもしれないけど有利に運ぶ交渉するなら小型チェーン規模の30店売上にして年間10億規模こえないと。
188 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 19:52:59.44 ID:q/ql/fhc
飲食店は什器備品、厨房機器などの初期投資や光熱費がかかる
店舗スタッフのような人件費や店舗維持費も馬鹿にならない
フランチャイズ方式で食材の卸しやロイヤリティで稼いだ方が良いと思うけどな
基本的に飲食店は味よりも場所や価格だと思うけどね
189 :
2017/04/01(土) 19:55:44.31 ID:5thPckoL
ハイミーがすべての決め手。

ハイミーを加えればすべからくうまくなる。
190 :
2017/04/01(土) 19:57:28.44 ID:MUwWEmPX
業務用スープでいいし
191 :
2017/04/01(土) 19:59:00.98 ID:5thPckoL
>>36
スーパーは赤字で売って他で稼いでるわけだしな
192 :
2017/04/01(土) 20:11:03.24 ID:zKxptT2z
>>189
搾菜と皮蛋以外のすべての料理が味覇の味である中華料理店は実在する。

http://i.gzn.jp/img/2015/05/07/somi-syantan-dx/P2840021.jpg

二度と行かねえ ('ω`)
193 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 20:18:00.25 ID:HmI/tKYo
>>187
言われてみれば、大型のラーメン専門店って見たことないな。
あったら行ってみたい。
194 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 20:24:42.40 ID:oEocPTNt
>193
横綱あたりは100席規模の店がたくさんあるね。
そんなに尖ってない味だからできるんだろうね。
195 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 20:24:42.47 ID:aTU/EVhS
最大のタブーは夏にラーメン食うのは居ない
196 :
2017/04/01(土) 20:26:52.53 ID:HzvdC2Jm
地代と人件費が商売ではいちばんかかるんだから、ラーメンの単価と原価率で計算すると気が遠くなるよな
197 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 20:35:33.35 ID:FkXC7Yke
口やコミュニケーションで商売してる人は原価0円なの?
そっちの方が詐欺じゃね?
198 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 20:58:44.35 ID:zrgNavWJ
鳥貴族の原価率50%は相当頑張ってるってことか
原価率が本当かどうかは知らんが
199 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 21:09:51.29 ID:Q3bdmcSv
工業製品は原材料費が売値の10パーセント以下が厳守事項なんだが、飲食物
はどうしても15から35パーくらいまで普通いくんだよな。大変だよな。お
寿司屋さんなんかも大トロなんかは売値も高いが仕入れ値も高いから、逆に赤
身やタコイカみたいに安いネタのほうが儲かるんだよな。
200 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 21:28:20.26 ID:1CDHkf+m
美味いかどうかは三の次
ラーメン屋は立地とくたびれたオッサン固定客が入りやすい店構えかどうか
しょうもない二郎系やら高価格路線のゴミ麺屋になりたがるからバカが一瞬寄ってきてすぐ消えてさっさと潰れんだよ
201 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 21:34:02.93 ID:MNCUF/8G
>大型のラーメン専門店
フードコートの一角に10軒くらいのラーメン屋を集中させたラーメン街はある
飲屋街の隣接地など、街じたいがラーメン屋街になってる地域もある

だが、これらは稀少な例外だ
1食食えばもう結構になってしまうから、
駅前に3軒もあれば十分てとこばかりで、
なかなかラーメン街までは集中しないんだな
202 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 21:54:01.95 ID:n5NtRwF6
203 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 21:56:00.21 ID:n5NtRwF6
幸楽苑 あっさり中華そば 390円(税込 421円)
http://www.kourakuen.co.jp/products/noodle/cat1/003867.html

これ美味しい。
204 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:13:42.56 ID:eHGL2k74
>>199
> 工業製品は原材料費が売値の10パーセント以下が厳守事項なんだが

そんなことはない。たとえば新日鉄住金だと、
製造費用に占める原材料費の割合は7割ぐらい。
新日鉄住金単体では売上粗利益率は13%ぐらいだから、
売値に占める原材料費の割合はざっと6割となる。
205 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:19:11.55 ID:kMlovOOY
>>199
工業製品は売値に占める原材料費の比率が
10%以下というのは通常ありえないよ。
206 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:25:35.80 ID:/VG7CM7s
ラーメンの出汁は原価よりも手間かかって大変だなぁと思う。
もちろん店にもよるんだろうが
207 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:26:57.17 ID:BC3w+Szh
>>206
手間は人件費とか水光熱費、歩留まりという形で原価の
構成要素になる。原価が仕入れ原材料費だけだと勘違い
してるバカにはわからないだろうけどね。
208 :
2017/04/01(土) 22:36:16.75 ID:xYAfUBjE
>>205
鉄鉱石までさかのぼって原価計算してんでしょw
209 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:37:07.17 ID:OzrdOUCJ
>>208
そりゃ当然だけど?
210 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:37:55.22 ID:/VG7CM7s
>>207
1の計算には手間も入ってるのか?

ほかとの平行作業だろうから人件費をどういう計算で盛り込んでいるのかわからないけど
211 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:39:23.44 ID:Dj1uch09
>>210
>>1の元記事を書いた記者はバカだから、原価が
仕入れ原材料費だけだと思ってるよ。
212 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:45:24.72 ID:kkLheLoX
>>209
鉄鉱石も石油も掘るだけだから
最初はゼロ円なんだよね
213 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:47:02.81 ID:Dj1uch09
>>212
掘削機器の減価償却費だとか掘削に、かかる人件費だとかが
企業会計上取得原価として認識されるよ。
214 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:47:03.90 ID:Wj3Vmqwr
>>205
工業製品は40%くらいw
215 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 22:53:33.77 ID:g4Nnr47c
ラーメン屋にとって餃子を注文する客は神様
216 :
2017/04/01(土) 22:56:48.94 ID:GCzGFQ6u
>>166
税理士いわく税務調査は
売上=追徴課税が1日10万行かない案件はこないそうです。

うちは三回来て一回は400万 、二回目は追いかえし成功、三回目は30万とられた
217 :
2017/04/01(土) 22:59:18.61 ID:zNzIVQLv
外国産使いまくってるからもっと安いだろ
218 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 23:00:27.03 ID:HBhxhDbN
>>166
お目こぼしというか、本来損金算入できる設備の減価償却費
なんかを損金とせずに、仕入れ原材料費だけを損金参入と
していたならば、税務署としては文句つける筋合いではないw
219 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 23:05:46.33 ID:pfbg9VKU
俺は濃厚白湯が好きなんだけど、あれ高いんだよね。
1000円はする。
220 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 23:09:02.90 ID:zjWDnHqa
こだわりのwらぁあめんww
wwwwwwwwwwwwwwwwww
221 :
2017/04/01(土) 23:09:14.50 ID:82j8Jgr5
福しんラーメン安いw
ラーメン390円
ぎょうざ190円
ttp://www.fukushin.info/menu/index.html
222 :
2017/04/01(土) 23:21:59.63 ID:xYAfUBjE
>>219
濃厚白湯スープ、一回自分で作ってみたが、ガス代と時間と手間が半端なくかかるぞ。
223 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 23:26:26.40 ID:CMA2CW9K
北九州の大龍だったか。
あれを超える豚骨らーめんをに出会ったことがない。
224 :
2017/04/01(土) 23:29:10.98 ID:qPw25cNc
どこがタブーなんだこれ。
225 :
2017/04/01(土) 23:45:30.99 ID:WijZrtcI
原価率なんてそんなものだろ
226 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 23:49:37.10 ID:6ozAlror
こんなもんタブーでもなんでも無い。
だいたい原価率だけみたらかなり良心的だろ?
それでも儲かるのはロスがないからよ。

麺、スープ、ネギ、チャーシュー、捨てざるを得ない状況なんかあり得ないから。



元本職より
227 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/01(土) 23:52:35.84 ID:HBhxhDbN
零細飲食業では原価ってのは仕入れ原材料費だけのことなの?
228 :
2017/04/02(日) 00:02:23.99 ID:EsF1mmWv
製造業だと、工場時給も原価に入るけど。
それで原価率50〜70%くらい。
229 :
2017/04/02(日) 00:44:33.78 ID:ZV9/CxbQ
美味しい蕎麦屋があるけど唐揚げが440円だったか。
原価率が3割だから、132円の唐揚げか。
蕎麦は600円だから、180円か。手数がかかるから残り7割払っているんだろうな
230 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 01:14:15.96 ID:N3Tu2j12
生き残るラーメン屋ってば、日高屋的な原価率じゃなきゃ長く続かねーよな
でもって、エンドレスな出店競争。。。

開店から、現在までのトータルを常に考えれば
ほぼ高級ラーメン屋が生き残る余地がないほど、疲弊戦だろーよ

数年「超人気店」でもそのうち閑古鳥
ま、ムリゲーだわ。参入しようと思えない
231 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 01:23:15.70 ID:7t+jtJS5
>>229
原価率ではなく原材料費率な。
232 :
2017/04/02(日) 01:30:43.20 ID:YR8oZXE4
スープ屋のスープを薄めて
安い麺と安あがりなチャーシュー
と業務用ネギで160円かからない
233 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 02:00:54.05 ID:jGoLwFLB
>>1
玉子18円(18%)ってだけでも
この原価率が高く見積もられているのが分かる

実際はもっと安い
234 :
2017/04/02(日) 02:16:40.20 ID:tZx3MZkL
飲食店なんてするもんじゃない。休みない、長時間労働、バイト集まらないetc苦労の割に儲からないからね。最後は飽きられるからラーメン屋の寿命は5年と言われてる。
235 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 02:18:28.62 ID:6ezYhqXD
原価計算の基礎を理解してないバカが、売値に占める
仕入れ原材料費だけを原価と思い込んでバカな議論をしてる。
236 :
2017/04/02(日) 02:21:32.50 ID:bQfqtzYM
生き馬の目を抜く厳しい商売で原材料費どーこーはタブーじゃなくてナンセンスなだけ。

こんなん言ったら銀行や保険屋なんてゼロ円だろ。
237 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 02:35:57.34 ID:ZZ5Bc/4G
>>235
>仕入れ原材料費だけを原価と思い込んで
 飲食業ではこう考えるの。
 売上−原価(原材料費)=粗利(売上総利益)
 粗利−販管費=営業利益
   販管費:人件費、賃料、水道光熱費、宣伝広告費、福利厚生費、修繕費
 経常利益=営業利益+営業外損益
   営業外損益:銀行金利
 本当の議論は、営業利益か経常利益で語らなければならない
238 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 02:51:37.48 ID:JtbOx5NI
>>237
バカなのがよくわかる。
239 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 02:52:26.66 ID:7t+jtJS5
>>237
設備の減価償却費はみないの?
240 :
2017/04/02(日) 03:02:34.48 ID:P+MDzp+d
原価とかで騒ぐな、是消費税の簡易課税では業種別原価の目安がある
バカジャネーノか・・
国が目安を教えてるんだよ
241 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 03:14:36.49 ID:LLCjTm7u
>>240
消費税だけの話だな。
242 :
2017/04/02(日) 04:12:47.12 ID:QhUf3noa
>>1
そもそも原価で売らないなんて、詐欺と一緒
243 :
2017/04/02(日) 07:08:51.82 ID:GHqL+vIm
>>242

静かにしろ貧乏人(笑)
244 :
2017/04/02(日) 08:23:22.53 ID:XsZmtNnQ
スープ高杉ワロタ
245 :
2017/04/02(日) 08:51:23.93 ID:1izSRXYr
ここはテレビの企画で短期間で有名店で修行して再オープンしたお店だったけど
味も微妙だったからな
しかもここのお店は立地が微妙な上におそらく家賃が高めのところにお店出してた
周り飲み屋とか風俗ばかりであまり近づきたくないとこだった
246 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 09:05:55.16 ID:U762bj4C
>>203
これ昔290円で出してたやつだろ
247 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 09:07:30.58 ID:uEX7BcOm
>246
昔っつってもほんの数年前だ。
牛丼やマックと共にデフレだった。
248 :
2017/04/02(日) 10:09:11.41 ID:7ZARdFOX
>>48

売り上げだよ。
このスレの原価率の話とは、まるで論点が異なる。
249 :
2017/04/02(日) 11:27:44.90 ID:kAnctfbx
300円なら高いカップ麺と同じくらいだな。
250 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 11:57:16.80 ID:x62rMzqf
   副 園 長 『 自 分 ( 安 倍 首 相 ) も 『 ブ タ バ コ 』 に 入 れ !  』


   籠 池 理 事 長

「安倍総理から寄付金を受け取った」

「安倍先生の方から、もう籠池先生だけには申し訳ないということで、
 100万円をいただきました。内緒にしておいてほしいということだった」


   籠 池 氏 長 男

「安倍晋三氏の手のひら返しが一番あかんかったんですよ。」


   籠 池 諄 子 副 園 長

「園長は、本当に国のためにやってるんだから、こんなときほど、
 内閣が切り捨てないで、助けてくださったら、ええんじゃないですか!
 自分(安倍首相)も『ブタバコ』に入れ! と言いたい」

「安倍首相には、本当にわたし、失望いたしましたわ。
 わたし、お父さんをブタバコに入れたくない。助けてください...」
http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00354064.html


   ま だ 誰 も 動 か な い

舛添は高々500万で辞任、 猪瀬は5000万で辞任、 田中角栄は5億で逮捕、
それなのに安倍は分かっているだけでも45億
(森友学園に8億、加計学園に37億)も不正を働いてもまだ誰も動かない。
https://twitter.com/hidden_jp/status/837624078873710593

   こ の 違 い は 何 な の か

三宅洋平氏は安倍昭恵氏について、これ以上、沈黙を続けるべきではない。
三宅洋平氏のtwitterをチェックしたら
森友学園関連のツイートもリツイートもなかった。
山本太郎氏のtwitterをチェックしたら
森友学園関連のリツイート満載だった。この違いは何なのか。
https://twitter.com/iwak


   統 一 教 会 関 係 者 宅 に 潜 ん で い る

現在、安部昭恵は千葉市内の統一教会関係者宅に潜んでいるという
可能性のあるのは、ここ 花見川区の修練場
https://twitter.com/tok aiama/status/848057273767284740

   岸 信 介 が 自 宅 隣 に 誘 致 し た

一連の発言を見る限り、稲田朋美、高市早苗、山谷えり子、三原順子らは、
どうみても統一教会そのものだ
稲田は生長の家、谷口雅春を信奉しているというが、
発言内容は完全に統一教会のもの
高市も山谷も同じ 安部昭恵もそうだし籠池妻もそうだ
統一教会は1964年に岸信介が自宅隣に誘致した
https://twitter.com/tok aiama/status/848056750057996289
251 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 12:12:11.56 ID:IWNh2vsT
原価が3割超えたら潰れるに決まってるだろ。
252 :
2017/04/02(日) 12:12:55.52 ID:CmYmFmw1
飲食の原価は大抵3割だろ、なにも驚くところがない
253 :
2017/04/02(日) 13:22:39.42 ID:3upMejWS
最大のタブー??
こんな情報が??
どこがタブー??
254 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 13:38:35.79 ID:EqVZt1vo
基本、外食産業ってのは性善説じゃないと
成り立たないからねえ
でないと、中世ヨーロッパみたく
手の込んだ料理は基本毒物がはいってる、
的世界に戻っていく
255 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 13:50:34.04 ID:BxnpvIzB
ラーメンなんかタブーじゃねえよ
タブーは自動車の原価だよ
256 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 14:11:20.74 ID:h6iosf54
安定の横綱ラーメン
257 :
2017/04/02(日) 14:11:54.02 ID:LuajH5Ue
>>43
規模がデカくなると自社でセントラルキッチン方式にするところもあるね。
258 :
2017/04/02(日) 16:53:42.61 ID:zbanuEvo
ニュースなのかこれ
259 :
2017/04/02(日) 18:27:00.56 ID:DX5onfJG
1杯1000位するラーメン屋があるけど
600円位のやつに無理やりトッピングして1000円で売ってるだけだからな
260 :
2017/04/02(日) 19:49:48.41 ID:yT+4lRud
飲食の原価率なんて、どこもこんなものだろ
どこがタブーなのか…
261 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 20:38:46.99 ID:LLCjTm7u
飲食店の原価要素は、原材料費・店舗賃料・設備償却費・
水光熱費・人件費あたりが主要項目だから、原材料費
の(総原価でなく)売上高に対する比率を見たら、
3割でもちょっと多いぐらいなんじゃないの?
262 :
2017/04/02(日) 22:50:33.03 ID:ZEL6oGGD
値段のほとんどが家賃だからな
クソ高いボッタクリ家賃のビルが多すぎ
まず家賃を下げるように国は政策をしろ
263 :
2017/04/02(日) 23:29:07.69 ID:rclwR0tR
高い家賃なりの立地やメリットはある。
その物件を気に入って借りるのだから経営不振になっても営業努力を問われると思う。
オーナーもボランティア営業し生活していければよいけれど。
264 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 23:50:38.05 ID:LlLJUVbR
原価率の低さで言えばスタバが圧倒的だろ
265 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 23:54:44.18 ID:QK8bik48
問題は日本人の賃金の高さだろ
製造原価なんて、どんな分野でもしれてるよ
266 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 23:55:41.50 ID:3nscXHEr
>>265
製造原価ってのは、原材料費・労務費・経費の総額。
267 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/02(日) 23:58:09.47 ID:ZhA/86lV
豚骨にコーン???
268 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 00:05:00.84 ID:c86JPyYZ
>>266
ラーメン屋の販管費はどこからだ
269 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 00:19:06.79 ID:Ceg3AdNF
>>268
厳密に区分する意義があるかどうかはともかく、
会計理論上は、店舗賃料のうち厨房ではなく
客席に対応する部分だとか、テーブルやら食器やらの
コスト、人件費のうち調理ではなく接客に要した
部分が、製造原価ではなく販管費になるだろうね。

もっとも、飲食業だと一般的には製品在庫を持たない
から、製造原価と販管費を区分する実質的意義は
乏しいだろうとは思うけど。
270 :
2017/04/03(月) 00:50:30.23 ID:ziR+ZS9E
>>269
飲食業の在庫(ストック)は税務署も見ないと言いたいのか
271 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 01:04:22.21 ID:cdOIHg1h
>>270
在庫があったとしても製品在庫ではなく原材料在庫でしょ。
272 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 01:09:46.37 ID:jttL8k2W
>>1
>"10年続く店は10%、20年続く店は3%"と言われるほど厳しいラーメンの世界。

20年で3%とか、ラーメン屋に限った話ではないね。
フリーペーパーに出てくるようなカリスマ店は、つぶれやすいイメージがある。
273 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 01:26:02.55 ID:UbcdHfr1
名古屋のスガキヤはラーメン300円とかだけど
あれも原価100円だったりするんかね?w
274 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 01:31:24.98 ID:WeW2KJjD
ラーメン屋なんか誰でもできるからね
競争が激しいからこの先は食っていけないよ
275 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 01:51:29.57 ID:/aFGvUB1
ラーメンなんかに600円以上出すんだったら、
スーパーで材料買って自分で何かうまいもん作るわ…(´・ω・`)
276 :
2017/04/03(月) 02:02:40.31 ID:ziR+ZS9E
>>271
かなりメンドクサイ事になるけど知らないなら黙ってろよ
277 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 02:26:40.36 ID:MgeOUd1z
世間知らずの原価厨が暴れてるの?
何もおかしなことは言ってないし、情報も秘匿されているようなものではない。
なにがタブーだっつうのw
278 :
2017/04/03(月) 02:52:22.44 ID:0Njk2UCg
飲食関係はたとえ業務用より安くても市中のスーパーなどで材料を仕入れるのはタブーと聞いた事あるけどどうなんだろう
279 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 02:56:53.53 ID:/v/xbX0N
慢心と思慮の無さで開業する奴が多過ぎるだけ。
情報誌やウェブに腕組して写真載せてもらっている店主が成功するはずないだろ。
280 :
2017/04/03(月) 03:42:09.65 ID:IR4akKDx
ラーメンの原価率ネタって定期的にでるな。つけ麺はスープのコスト低いから割高だとかチャーシューの原価がどうのこうの。
281 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 03:53:16.56 ID:es3j/NJt
>>278
スーパーより業務用の方が安いもん
品質もそれなりだけど
282 :
2017/04/03(月) 03:59:30.09 ID:dv/5ZHSF
>>202
TOP
http://www.moyashi.or.jp/

もやし生産者の窮状にご理解を!
http://www.moyashi.or.jp/whats/kyujo.html
283 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 04:00:54.41 ID:ojRWJIPJ
大手企業が億単位の研究費かけてつくった
まるで生麺!風なインスタント袋麺だしとけばいいと思うよ
絶対にバレないし美味しいし儲かるし
284 :
2017/04/03(月) 04:03:03.54 ID:lYsD1NFs
>>278
相当厳しいチェーンでなけりゃ割りと自由
量も値段も一定を維持しやすいから普通は使わないだけ
うちの近くの24時間営業スーパーは海苔とかめんつゆを箱で買ってくし、昼時にラーメン屋の服着たままネギ根こそぎにしていくのをよく見るさ
285 :
2017/04/03(月) 04:03:33.49 ID:VQtxBiO0
昔働いてたとこは卵7円で仕入れてたな
286 :
2017/04/03(月) 04:04:33.86 ID:lYsD1NFs
>>284
海苔やめんつゆ買ってくのは蕎麦屋な
287 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 04:05:46.89 ID:es3j/NJt
>>285
だよね

ダブーを明かすとか嘘八百
原材料費はもっと安いのに嘘をばら撒いてるだけ
288 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 04:06:19.87 ID:7Uu+lrEg
醤油って結構劣化が速い
買って蓋開けたばかりの醤油と、買ってから時間が立った醤油では全然味が違う

ラーメン屋は毎日たくさん使うので、使う醤油は新しいが、
家で作る場合、味がかわった醤油をつかう場合が多いので、
お店みたいな味が出せない
289 :
2017/04/03(月) 04:38:16.87 ID:XMoL0xOa
>>118
自家製の煮豚は難しいよね。臭みが抜けない
290 :
2017/04/03(月) 04:41:01.45 ID:XMoL0xOa
出汁をとるのに豚肉の塊を入れて、豚肉自体は煮豚になるんだから一石二丁。
そうやってコストを下げるんだろうな。
291 :
2017/04/03(月) 06:43:04.95 ID:SDZmNMpF
アホか、いい店ほど仕入原価率低いんだよ
仕入れてから手を加えるからな
292 :
2017/04/03(月) 06:46:44.42 ID:nNjlJCLc
粉もん屋の原価率ってどのくらいなんだろ?
293 :
2017/04/03(月) 08:42:12.68 ID:BE0kE6iK
なぜラーメン屋が儲けにくいのか
高すぎてリピーターが少なくなるからだろうな
294 :
2017/04/03(月) 10:40:42.56 ID:yUl1BHI/
ラーメン屋で代替わりが成立するかですなw
100年続く老舗とかありえないだろうなw
295 :
2017/04/03(月) 10:43:28.20 ID:yUl1BHI/
>>288
醤油は冷蔵保存してるかね?
麺もスープも自作すればいかに店が悪質素材使ってるか分かると思うがw
296 :
2017/04/03(月) 11:02:12.21 ID:7flHWgiT
原価率じゃなくてせめて営業利益で話せよ
297 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 11:41:26.92 ID:2aFG2olo
人件費や光熱費を考えたらどうなんだろうなぁ
298 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 11:57:35.31 ID:+2yq9rl9
飲食系は材料のみを原価率とか、言っちゃっているから
ブラックばかりになるんじゃないの?
299 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 13:07:42.08 ID:7Dtbnilf
ラーメン原価率高杉、
300 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 13:24:40.08 ID:MDS/fRST
ラーメン屋は人件費かかるからやめときや
ライバルも多いし客の舌が肥え過ぎや
するならお好み焼き
客に焼かせるタイプね
材料渡せば間抜けな客が嬉々として焼き始める
1人でも営業可能ですわ
キャベツの変動相場だけクリアすれば
店に座って洗い物だけで日当3諭吉は堅いで
さあ早いもん勝ちやで
脱サラしてお好み焼きしよ
物件から販促、材料レシピ全て私が面倒見ますぜ
もちろんタダやおまへんけどなw
301 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 13:32:52.49 ID:etoqmVK5
>300
ランチ需要が取り込めないから、
セルフお好み焼きは客数に難がなあ。
粉物の儲けは確かに魅力的なんだが‥。
302 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 13:51:57.84 ID:Ry3hgyBe
いまさら何がタブーだよwwww
abematimes.comってくdっだらないメディアだな!!!
303 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/03(月) 13:56:50.01 ID:aKWDN1s2
>>1
記事内容はどうでもいいけど、この評論家氏は年間750杯も
ラーメンなんか食ってたら、身体壊すぞ。
304 :
2017/04/03(月) 13:59:40.13 ID:fQzepOdN
客がトイレに行ってて出来上がってから5分くらい経ったラーメンを捨てて作り直してた店はつぶれたけどな
305 :
2017/04/03(月) 18:04:30.87 ID:srXprliK
閉店した店の原価率じゃなく成功してる店の原価率が知りたい。
306 :
2017/04/03(月) 19:44:03.19 ID:jfvZxqXf
下手なラーメン屋行くくらいなら高めのカップラーメンをアレンジして替え玉やな
最近のラーメン屋って業務用スープを少し改良しただけの店が多いし
307 :
2017/04/03(月) 20:25:46.33 ID:DDsl6bN+
>>234
でも必ず一日三回需要が有るんだもんな
そんな職種、他に無いだろ
308 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/04(火) 16:26:49.09 ID:hy9E3568
油そばの原価は数十円だしな
309 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/04(火) 16:35:51.23 ID:PfCCo+gy
ラ〜メン屋なんに麺なしラーメンを出すお店もあるらしい。
麺の変わりに千切りキャベツとか豆腐を入れるみたい。
310 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/04(火) 16:57:12.51 ID:NXZB69j1
タブーというまでもなくラーメンの原価がボロクソ安いことぐらい誰でも知ってるだろ
311 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/04(火) 17:20:09.02 ID:pXD6K/0D
原材料費は低く抑えないと固定費が回収できないんだから、
当然のことだと思うけどねぇ。
312 :
2017/04/04(火) 20:22:08.38 ID:hhLpapk/
食品で原材料費が3割は普通
通常、原材料費のみをは原価とは言わないけど飲食業界は違う会計方法でもあるのかな?
313 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/04(火) 20:55:40.62 ID:rmVyiLra
>>312
原価計算の意義は在庫評価だけど、飲食店だと
通常は製品在庫はないから、管理会計目的で
原価計算するならともかく、あんまり意味はない。
314 :
2017/04/05(水) 00:41:59.90 ID:SyEwoTfb
東京は土地(ショバ代)食ってるようなもん
315 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/05(水) 15:26:42.06 ID:SWSqXt0K
   籠 池 氏 長 男

「安倍晋三氏の手のひら返しが一番あかんかったんですよ。」


   籠 池 諄 子 副 園 長

「園長は、本当に国のためにやってるんだから、こんなときほど、
 内閣が切り捨てないで、助けてくださったら、ええんじゃないですか!
 自分(安倍首相)も『ブタバコ』に入れ! と言いたい」

「安倍首相には、本当にわたし、失望いたしましたわ。
 わたし、お父さんをブタバコに入れたくない。助けてください...」
http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00354064.html


   岸 信 介 が 自 宅 隣 に 誘 致 し た

統一教会は1964年に岸信介が自宅隣に誘致した
https://twitter.com/東海アマ/status/848056750057996289


   都 合 の 悪 い 情 報 は 速 攻 削 除

三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信
三菱重工の重役でもあるらしい
これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある
書けばツイッターで速攻削除されている
私のツイートで、安倍政権に都合の悪い情報は速攻削除されている
これは驚いた ここまでやるのか
https://twitter.com/東海アマ/status/841451580339625984
316 :
2017/04/05(水) 19:44:45.04 ID:c5TDFqc6
経営に向いていない
317 :
名刺は切らしておりまして
2017/04/05(水) 21:01:37.60 ID:bW5LbqlQ
これって、麺もスープもよそから「仕入れ」てるラーメン屋ってことだな。
麺はまだしも、スープまで「仕入れ」てるのか。そりゃ高く付くわ。
318 :
2017/04/07(金) 23:48:40.67 ID:onmJlZr1
旨ければそれでいいよ
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